HARI Raya Iduladha identik dengan limpahan daging kurban, baik sapi maupun kambing. Momen Hari Raya Iduladha selalu membawa kebahagiaan tersendiri, salah satunya melalui tradisi berbagi daging kurban dan sering kali dimanfaatkan keluarga Indonesia untuk berkumpul dan memasak bersama.

Namun, tantangan utamanya sering kali adalah rasa bosan jika menu yang disajikan hanya itu-itu saja, atau kekhawatiran akan tekstur daging yang keras. Sebenarnya, dengan sedikit kreativitas, daging kurban bisa disulap menjadi hidangan kelas restoran yang menggugah selera. Berikut adalah beberapa inspirasi olahan daging kurban yang bisa Anda coba di rumah.

1. Sate Klathak: Simpel Tapi Nagih

Bosan dengan sate bumbu kacang yang ribet? Cobain bikin Sate Klathak ala Yogyakarta. Rahasianya ada pada penggunaan garam dan merica. Kalau ada jeruji sepeda yang bersih, bisa dipakai sebagai tusukan sate agar panasnya meresap sampai ke dalam daging. Rasanya gurih alami, apalagi kalau daging kambingnya masih segar dan bisa ditambahkan kecap manis sebagai saus celupan.

2. Beef Teriyaki ala Restoran Mall

Punya stok daging sapi tapi malas masak yang lama-lama? Iris tipis-tipis saja dagingnya, lalu tumis bersama bawang bombay dan saus teriyaki instan. Bisa ditambahkan sedikit jahe agar baunya tidak amis. Menu ini life saver bagi yang ingin makan enak tapi tidak ingin menunggu berjam-jam seperti masak rendang.

3. Oseng Mercon: Buat Si Pecinta Pedas

Kalau suka makanan pedas, oseng mercon adalah jawabannya. Biasanya bagian tetelan atau daging yang agak berlemak paling cocok untuk menu ini. Bumbunya berupa cabe rawit yang banyak, rasa gurih lemak bertemu pedas yang mantap.

4. Dendeng Balado Kering

Kalau ingin masakan yang tahan lama, kamu bisa bikin dendeng kering. Caranya daging diiris tipis, diungkep bumbu, digeprek, kemudian digoreng sampai garing. Setelah itu, bisa disiram sambal balado merah yang berminyak. Menu ini awet disimpan di toples, jadi bisa untuk stok lauk seminggu ke depan.

5. Sop Iga Bening yang Segar

Setelah seharian makan yang santan-santan, biasanya perut butuh yang segar. Bisa masak sop iga bening dengan banyak sayuran seperti wortel dan kentang. Jangan lupa tambahkan daun seledri dan bawang goreng yang banyak. Kuah kaldunya yang hangat benar-benar dapat menetralkan rasa enek setelah makan daging seharian.

Tips Mengolah Daging Agar Empuk dan Tidak Bau

Masalah umum saat memasak daging kurban adalah tekstur yang alot atau bau perengus pada kambing. Untuk mengatasinya, ada beberapa tips sederhana yang bisa kamu terapkan :

1. Gunakan Pengempuk Alami

Marinasi daging dengan parutan nanas atau bungkus dengan daun pepaya selama 20-30 menit sebelum dimasak. Enzim alami di dalamnya akan memecah serat daging sehingga lebih lunak.

2. Perhatikan Cara Memotong

Selalu potong daging berlawanan arah serat. Cara ini secara mekanis memutus serat otot yang panjang, sehingga daging lebih mudah dikunyah.

3. Jangan Cuci Daging Kambing

Untuk menghindari bau tajam, sebaiknya daging kambing tidak dicuci dengan air. Cukup rebus sebentar dalam air mendidih (blanching) bersama jahe dan daun salam, lalu buang air rebusan pertamanya.